Il Carrè T/Bologna ottenuto dal sezionamento del busto di suino pesante piemontese senza coppa senza costina e senza culatello, il suo utilizzo può essere quello di un’ulteriore sezione fra costola e costola, per formarne le cosiddette Braciole, fette di carne contornata dall’osso che può essere cotta alla griglia o in padella come bistecche, diventando così l’equivalente suino della costata di manzo. Diversamente può essere utilizzato in tagli interi (più costole unite ed affiancate) per essere cucinato arrosto o in umido.