I peperoncini semilavorati perfettamente integri sono selezionati ed opportunamente dissalati. Sono immersi in una soluzione acquosa contenente aceto di vino bianco, sale, acido citrico e acido L-ascorbico. Estratti dalla soluzione si lasciano sgrondare e poi si riempiono manualmente con formaggio greco.Si procede all’invasamento con aggiunta di olio di semi di girasole e olio extra vergine d’oliva.