Formaggio canestrato di pura pecora con scaglie di tartufo, dall’aroma inconfondibile ed intenso del tartufo che esala non appena si taglia una fetta. Crosta rigata, di colore bruno intenso tendente al verdastro perchè trattata in superficie con olio d’oliva,di diversa durezza a seconda della stagionatura mai inferiore a 4 mesi. Utilizzabile grattugiato a scaglie su un primo o secondo piatto a base di carne, o gustato a spicchi su tagliere accompagnato da un vino rosso corposo.