Pasta fresca tipica di forma tondeggiante caratterizzata da aspetto omogeneo, regolare. Non presenta corpi estranei nell’impasto ed ha il colore naturale della semola. L’odore è caratteristico senza note estranee quali rancido, stantio o muffa. Il sapore è caratteristico senza note estranee. Dopo la cottura il prodotto deve presentare caratteristiche regolari senza rotture rilevanti e collosità evidente.