I semi di finocchio hanno un grande potere aromatico, tipicamente dolciastro e vengono utilizzati sia per insaporire i piatti, sia per preparare tisane e decotti. Il finocchio e finocchietto selvatico si utilizzano ampiamente in cucina sia con i piatti salati che con i dolci e i prodotti lievitati. Tipico l’utilizzo dei semi di finocchio per aromatizzare carni, grigliate e arrosti, soprattutto di maiale, insaccati, ricette con le uova, sughi. I semi di finocchio sono ottimi anche per aromatizzare pane, ciambelle, creakers, grissini, liquori. In quest’ultimo caso si utilizzano spesso insieme all’anice e ad altre erbe aromatiche.